viernes, 21 de enero de 2011

Razas Bovinas Especializadas En Producción Lechera

RAZAS DE BOVINOS ESPECIALIZADOS EN PRODUCCIÓN LECHERA

Las razas de leche se caracterízan por tener:
- Estructura corporal angulosa y triangular.
- Buena conformación de ubre.
- Altas producciones diarias de leche (40 litros o más).
- Leche con mayor contenido proteíco y graso.



HOLSTEIN


- HOLSTEIN FRIESIAN (HOLANDO AMERICANO)
El mayor desarrollo histórico de esta raza ocurrió en Nueva Zelandia con animales especiales para pastoreo y en Estados Unidos y Canada desarrollando animales bien adaptados a confinamiento. Es un animal eficiente en la producción de leche. Características físicas:
  • Color original blanco con negro
  • Estructura larga y estilizada
  • Animal maduro puede llegar a pesar 700 kg.

OVERO NEGRO


OVERO NEGRO (HOLANDO EUROPEO) Y OVERO COLORADO (CLAVEL ALEMAN)
El overo colorado es recesivo del overo negro y en Chile, éste último, es en su mayoría usado para la producción de leche y el overo colorado para carne. Características físicas:
  • Color blanco con negro y blanco con rojo respectivamente.
  • Estructura menos angular que una raza lechera.
  • Mayor rusticidad.

JERSEY



JERSEY
Es una raza eficiente en la producción de leche y se caracteriza por un alto porcentaje de grasa lactea (raza mantequillera por excelencia), de fácil adaptación a un amplio rango de climas y condiciones geográficas y por su carácter dócil. Características físicas:
  • Animales pequeños de peso no superior a los 450 kg.
  • Color café parejo.

AYRSHIRE



 AYRSHIRE
La composición de su leche es ideal para la producción de mantequilla y quesos. Es un animal rústico y fuerte desde el nacimiento. Originaria de Ayr, ciudad escosesa.Características físicas:
  • Color característico rojo con blanco.
  • Animal de estatura media llegando a pesar hasta 600 kg.












viernes, 7 de enero de 2011

GANADO BOVINO

RAZAS BOVINAS ESPECIALIZADAS EN PRODUCCIÓN DE CARNE


Las razas de carne se caracterizan por: 
- Lomo recto 
- De estructura rectangular 
- Pierna con alto contenido de carne (pierna llena) 
- Cuello corto y ancho 
- Pecho ancho

                             
Para la identificación de las razas es importante observar: 
- Color del animal                                                          

- Presencia de cuernos 
- Tamaño

HEREFORD

Originarias de Inglaterra e importadas a América en 1816. En Chile ha sido una de las razas introducidas con una mayor distribución, debido a su rusticidad y por lo tanto adaptación a una gran variedad de climas.
Es muy usada en cruzas para mejorar las características de carne. Características:
- Cara con pelo crespo
- Carne con infiltración grasa.

SIMMENTAL

Es la segunda raza más popular en el mundo, originaria del valle Simme en Suiza. Introducida en Canadá en 1967. Se considera una raza de doble propósito pero con más tendencia hacia carne.
Características:
- Conocida por sus cualidades maternas, de gran crecimiento y docilidad.
- Colores también característicos: rojizo, amarillo, rojo oscuro o negro.

CHAROLAIS

Es una de las razas antiguas de Francia (más de 200 años), desarrollada en el distrito de Charolais y llevada a los Estados Unidos en la década de los 30.
Características:
- Con o sin cuernos.
- De gran musculatura y alto rendimiento de canal.
- Baja grasa intramuscular.

LIMOUSIN

La raza Limousin es nativa del centro sur de Francia. Introducida en Norte Amércica a finales de los 60.
Características:
- Colores también característicos: oro y negro
- Con o sin cuernos
- De gran musculatura
- Poco importante en Chile pero con gran potencial como híbrido.

TEXAS LONGHORN

Es una raza originaria de España e introducida en México en 1493 por Cristobal Colón. En Chile no se encuentra.
Características:
- No posee un color estandar
- De tamño pequeño y por lo tanto muy usada en cruza con vaquillas.

BRAHMAN

Es una raza Cebuina desarrollada en Estados Unidos a finales de 1800, de animales importados desde India y Brazil. No se encuentra en Chile.
Características:
- Tolerantes al calor por poseer una piel con pigmentación oscura y dura
- La joroba posee carne con bastante infiltración de grasa (reservorio de agua)
No todas las razas poseen un igual contenido y distribución de las grasas y la elección de una u otra razas dependerá de las exigencias del mercado al cuál se quiera acceder.

















jueves, 6 de enero de 2011

Zootecnia

DEFINICIÓN O CONCEPTO DE ZOOTECNIA




Desde el punto de vista etimológico, la palabra Zootecnia, proviene de las voces griegas “ZOON”, que significa animal y “TECHNIA” que corresponde  a la idea de arte. Arte, según la Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española es el conjunto de preceptos y reglas necesarias para hacer bien alguna cosa, que en la actualidad podemos asociarlos a los conceptos de ciencia o técnicas.

El constante progreso de las ciencias biológicas, ha permitido un mejor conocimiento de la biología de los animales domésticos, y en base a ello, Cuenca pudo definir a esta materia como la biología aplicada a la producción económica de los animales. Ferrando  (1959)  la considera como un verdadera industria de transformación de productos vegetales groseros, en productos animales mas nobles y beneficiosos para el hombre.

ZOOTECNIA ES LA CIENCIA QUE TRATA DE LA MEJORA DE LOS ANIMALES MEDIANTE PERFECCIONAMIENTO DE LOS METODOS DE REPRODUCCION, HIGIENE Y ALIMENTACION, EN FUNCION ECONOMICA Y SUSTENTABLE.

Zootecnia General: Estudia aspectos generales, comunes a todas las especies (temperatura, crecimiento, desarrollo, medio ambiente, clima, etc.) Zootecnia Especial: Estudia las distintas especies, respectivas producciones (bovinotecnia, ovinotecnia, porcinotecnia, equinotecnia, cunicultura, avicultura).

Se comenzó a practicar desde que el hombre domesticó a los animales. Existes dos épocas diferentes de la zootecnia: premendeliana y postmendeliana.

Mendel 1866 redactó las 3 leyes de la genética: ley de la uniformidad de caracteres en la primera generación, segregación de caracteres antagónicos y tendencia de caracteres antagónicos. En el siglo XVIII surgen ganaderos que comienzan a preocuparse por el mejoramiento animal. Uno de  ellos es Robert Bakewel que promueve el mejoramiento animal  para aumentar la producción en plena revolución industrial (1760). Este lo hacía por intuición, sabía lo que quería pero no tenía bases científicas, elegía animales que a su criterio eran los mejores y los apareaba, sin importarles siquiera la consanguinidad. Tenía en cuenta la conformación externa (extremidades cortas y cabeza chica), la calidad de carne (terneza). Buscó también la precocidad, así acortó plazos, disminuyó riesgos sanitarios y el  consumo de alimentos. Hizo pruebas de progenie, prestaba reproductores a sus vecinos y evaluaba los hijos. También tuvo en cuenta el consumo de alimento y observó la conversión alimenticia (rendimiento económico). Esos animales mejorados no respondían si no eran bien 
alimentados, la alimentación era fundamental porque revela  los verdaderos caracteres fenotípicos. También implementó el nabo forrajero. Robert Bakewel fue creador de la raza equina Shire (percherón), bovina, Lonhorn y ovina Leicester. Sus discípulos, los hermanos Tomkins crearon la raza Hereford y Collins creo el Shorthon. 

Los adelantos de la fisiología, bioquímica, genética, nutrición, farmacología, entre otros, han brindado un cuerpo importante de conocimientos que con su adecuada aplicación, puede obtenerse, en cada caso, el mayor rendimiento retributivo de los animales.

La palabra Zootecnia, en los pueblos sajones es conocida como bajo el rubro Animal Breeding y Animal Production y en el nuestro como Producción Animal. En definitiva sería la aplicación práctica del conocimiento teórico suministrado por la zootecnia.

La función de zootécnico es hacer coincidir las exigencias económicas básicas para el productor de animales  con los requerimientos básicos de los animales explotados. Debe estar permanentemente atento a los cambios de las situaciones económicas, procurando adelantarse a su presentación, para investigar nuevos factores retributivos para la producción.

Importancia, contenido y finalidad de la Zootecnia dentro de las ciencias agropecuarias:
La importancia radica que sin la explotación de los animales ningún conglomerado humanos hubiera podido subsistir.

La cría de animales siempre tiene una finalidad utilitaria, unos porque proveen alimentos de alto valor biológico y nutritivo, otros dan productos para el abrigo, o para el trabajo o para el esparcimiento. En todos los casos, su explotación mueve capitales y suministra innumerables fuente de trabajo al hombre.

Es una ciencia aplicada que debe estudiar a los animales como seres vivos, en continua evolución, por una parte como consecuencia de condiciones intrínsecas a su propia constitución, y por otra parte como producto de la misma explotación a que están sometidos o bien a influencias ambiente donde deben permanecer. Seres cuya multiplicación y herencia esta gobernada por leyes que los adelantos de la genética va relevando y cuyo conocimiento permite una mejor utilización para alcanzar los propósitos deseados. Animales que están sometidos a ordenamientos fisiológicos muy estrictos, cuyo desconocimiento siempre provocará disturbios en la marcha económica de la explotación. La Zootecnia General considera las leyes biológicas que rigen la explotación de todas las especies animales, es decir corresponde al estudio de los factores de herencia, ecología y alimentación, influencia del medio, procesos de multiplicación, la utilización fisiológica y zootécnica de la alimentación en función de una mejor y más económica producción. 

En las Zootecnias Especiales se dan las normas de aplicación, según especie y tipo de producción. Por último, la Zootecnia trata el estudio de los principios que deben aplicarse en la crianza y explotación de los animales, ya sea mejorando las condiciones donde se desarrolla su vida (medio), mejorando las condiciones 
de su nutrición (alimentación) para aumentar los rendimientos de las producciones útiles al hombre y tratando de perpetuar esos procesos mediante la racional aplicación de las leyes genéticas (herencia).

Relación de la Zootecnia con otras disciplinas: La Zootecnia consiste en la aplicación utilitaria de los conocimientos que aportan las ciencias biológicas básicas y la economía agraria. Entre las ciencias biológicas deben incluirse: zoología, anatomía, fisiología, química, patología, genética, matemáticas, agricultura, economía, ecología.

La Zoología: El conocimiento biológico de las especies resulta de importancia, para iniciar la base de las explotaciones. Estudia grades grupos de animales, mientras que la zootecnia estudia grupos mas pequeños comenzando desde la especie:

Zoología: Tipo – Clase – Orden – Familia – Género – Especie. 
Zootecnia: Especie  – Raza  – Subraza o Variedad – Familia  – Tribu  –
Corriente de sangre. 
Especie Biotipo Raza Subraza
Bovina Carnicero Hereford Polled Hereford
Shorthorn Shorthorn lechera
Aberdeen Angus
Lechero Holando Argentino
Jersey
Air Shire

La Anatomía: Estudia la conformación exterior trata de las relaciones existentes entre la morfología externa de los animales y su rendimiento y adecuación a la finalidad de su explotación. Son importantes los huesos, músculos, articulaciones, grasa, capacidad de ingestión.

La Fisiología: La Zootecnia es la aplicación de la fisiología en función económica. El productor que haya encontrado o buscado el éxito ha  sido un observador exacto de las leyes fisiológicas, su violación repercutirá siempre en pérdidas económicas. Deberá conciliar en todo momento y circunstancias las exigencias fisiológicas con las necesidades económicas. El continuo desarrollo de los conocimientos fisiológicos, permite la investigación y aplicación zootécnica. El conocimiento de la fisiología de los aparatos reproductivo, digestivo, de las reacciones fisiológicas entre los agentes externos (el fío, el calor, la altura, y la luminosidad), son de evidente importancia para el desarrollo de nuevas regiones ganaderas, a las que se debe dirigir la explotación para poder satisfacer las cada vez mayores necesidades humanas.

La Química, bioquímica y física: Desde 1780 se conoció el valor de las oxidaciones orgánicas dando nacimiento al estudio de la nutrición animal, estas ciencias están estrechamente ligadas a la zootecnia y sus adelantos influyen  en el progreso de la ciencia de la explotación animal. Su condición de inseparables de la fisiología, las convierte, automáticamente en cimientos de la zootecnia.

La Patología: El conocimiento de las alteraciones patológicas debe ser nsiempre una guía, pues por exigencias de la máxima exaltación de las condiciones productivas que el hombre ha desarrollado en los animales explotados, la constitución orgánica sometida a esfuerzos, esta constantemente en desequilibrio. Las patologías deben ser descubiertas  y analizadas para su paulatina eliminación, si se quieren perpetuar los progresos alcanzados. También estudia las patologías hereditarias como el enanismo. 

La Genética: Los adelantos en siglos anteriores fue generalmente producto del azar, hoy existen medios o herramientas que permiten alcanzar el éxito con menos dispendio de energía y tiempo. En los últimos años se han desarrollado razas, adaptadas a las condiciones especiales de medios donde han de explotarse, marcando un progreso superior al de siglos anteriores. Sin los conocimientos de la genética sería imposible mejorar y mantener cualidades útiles de familias o razas.

Las Matemáticas: Como toda ciencia, la investigación debe ser sometida al contralor y enjuiciamiento matemático, sin olvidar que las matemáticas deben ser consideradas como los instrumentos de precisión, que deben utilizarse sin que nos esclavicen. La bioestadística constituye la herramienta más valiosa.

La Agricultura:  El conocimiento del suelo, de las especies forrajeras y posibilidades de cultivarlas, constituye un elemento indispensable para la correcta alimentación de los animales. 

La Higiene Ambiental: Tiene en cuenta el bienestar animal y mejorar el ambiente donde viven los animales: reparos, sombra, pasturas, aguadas, etc.

La Economía: Es uno de los pilares sobe los que se apoya la zootecnia y el actualizado conocimiento de los vaivenes de las tendencias del mercado, han marcado constantemente el norte que debe seguir la producción animal. Se debe atender los abaratamientos de los gastos y costos de producción, el ajuste entre costo y calidad de producto, objetivo capital de la Zootecnia.

La Ecología: Se debe conocer el impacto de las producciones sobre el medio ambiente para que las mismas sean sustentables y no deterioren la calidad del suelo ni provoque contaminaciones.